Napěnění mléka
Postup pro napěnění mléka při přípravě kávy
Jak správně postupovat při napěnění mléka? Jaké mléko je pro přípravu cappuccina či macchiata nejvhodnější?
Správně napěněné mléko vyniká výraznou sladkostí, leskle bílou barvou a vzhledem připomíná hustou mikropěnu. K dosažení tohoto výsledku je nejvhodnější použít mléko plnotučné, s obsahem 3,5 % tuku. Nízkotučné a odtučněné mléko obsahuje více vody a tudíž je velmi obtížné dosáhnout kýženého výsledku.
Velmi důležitým pravidlem při napěnění mléka je pracovat se studeným mlékem. To vám umožní získat více času při tvorbě pěny.
Práci vám také usnadní používání správně tvarované nerezové konvičky určené speciálně pro napěnění mléka. Díky ní dosáhnete profesionálního vzhledu mikropěny.
Dále je důležité naplnit konvičku studeným mlékem přibližně do poloviny (cca do výšky zobáčku). Pokud bude mléka málo, nenašlehá se.
Pozice trysky při napěnění mléka.
Nejprve trysku držíme přímo pod hladinou a napěníme mléko. Potom trysku ponoříme více pod hladinu mléka a vytvoříme co nejsilnější vír. Nakloněním konvičky docílíme výraznějšího pohybu mléka a získáme větší konzistenci pěny.
Správně napěněné mléko má teplotu 60 – 70 stupňů Celsia. Po vypnutí trysky s konvičkou s napěněným mlékem lehce klepeme o stůl, abychom z pěny odstranili velké bubliny, a mléko promícháme krouživými pohyby. Tím dosáhneme opravdu hladké a husté mikropěny.
Takto napěněné mléko nalijeme přímo doprostřed šálku s kávou.